86章 鸡蛋酱 第86章 鸡蛋酱 羊肚菌上半部分呈褶皱网状，形状似羊肚，从而得名羊肚菌。 有增强免疫力、抗病毒、抑制肿瘤的功效。 有人工种植的，还有野生的。 羊肚菌分为新鲜的羊肚菌，和干羊肚菌。 新鲜的羊肚菌经过晾晒以后，就得到了干羊肚菌。 干羊肚菌可以保存的更久一些，在羊肚菌下市以后，也能让人们随时吃到。 干羊肚菌和新鲜的羊肚菌，吃起来味道口感都差不多，干羊肚菌在食用前用水泡发即可。 人工干羊肚菌比新鲜的羊肚菌要贵，野生的羊肚菌价格还要更贵。 云顶山上，正好有很多野生的羊肚菌。 从前云苏还是天下第一楼的老板的时候，每隔两天就会做些羊肚菌吃。 人们用羊肚菌，大部分是用来煲汤。 很少有人和云苏一样，专门用羊肚菌来做面的底汤。 以现在云苏的经济实力，让她用羊肚菌做面的底汤，她是舍不得的。 还好云顶山上有很多羊肚菌，不需要她花一毛钱就能得到羊肚菌，就是比较费时间罢了。 太久没做葱花面了，所以云苏决定，在摆摊之前先试试。 葱花面，说简单也简单，说复杂也复杂。 普通人做的葱花面，大多只是用清水做汤底，有的讲究的会用鸡汤或者骨汤做汤底, 并且鸡汤和骨汤熬好以后, 还会在里面加入大量的水。 然后面熟以后，在上面放点葱花就算了。 云苏做的不同，她做的葱花面汤底是骨头和羊肚菌熬成，并且葱花也大有讲究。 云苏把羊肚菌放在盆中, 让羊肚菌每个部位都沾满了水。 手放到盆中快速朝同一个方向搅拌, 反复的进行三次。 在打圈圈的过程中，藏在羊肚菌菌褶里面的沙子和脏东西, 就会掉进水里沉入盆中。 用这样的方法洗出来的羊肚菌, 也会更加干净。 羊肚菌处理好以后，云苏就要和面了。 因为面需要醒面, 醒面时等待的时间比较长, 所以她要先把面和好，再去处理其他的食材。 云苏在取出适量的面，面中打入两颗鸡蛋, 一小勺盐搅拌均匀。 随后再加入山泉水，一边往面中倒入水，一边把面粉搅成絮状。 等所有面粉全部变成絮状以后，再揉成光滑稍微硬一点的面团。 揉好的面放在碗中醒面，再在碗上盖上盖子。 之前买的猪骨放在水中清洗，如果有时间的话, 可以多泡一会儿, 去除里面的脏东西。 云苏有些急，猪骨洗干净以后拿出来了一部分。 剩下的猪骨在水中继续浸泡, 晚上摆摊的时候再带出去用。 把清洗干净的猪骨砸开，猪骨里满满的都是骨髓。 骨髓看起来像是肥油，但只要稍微一下热呀, 就会变得油亮亮的。 云苏吸了吸即将流出来的口水，她已经好久没吃骨髓了呢。 猪骨冷水下锅, 水开撇去里面的浮沫, 再把猪骨放在水中清洗干净。 锅中放入冷水, 冷水要一次性加够。 水烧开以后在水中放醋, 醋可以使骨头里的钙溶解出来。 等猪骨熬煮一段时间以后，再放入羊肚菌。 新鲜羊肚菌煮十几分钟即可, 太早放进去的话，煮的时间就太长了。 时间太长会让里面的营养成分流失，鲜味也会受到影响。 熬煮猪骨汤的时候，云苏把之前买的小葱全部清洗干净。 一部分放进冰箱等着晚上用, 一部分接下来就会用到。 取出的小葱分成两份。 一份小葱摆在案板上, 葱白和葱叶部分一分为二。 葱叶用菜刀压一下, 脆嫩的葱叶便会出现些裂痕。 葱叶折叠成五厘米左右的长块，再把葱叶切成细丝。 因为之前用菜刀给葱叶压出了裂痕, 现在切出来的葱叶也不会过长。 用双手把葱叶抖开，葱叶弯成小小的弧度, 很是好看。 葱白部分则放在盘子中，等着一会儿用来蘸鸡蛋酱吃。 葱处理好以后，骨头汤也已经熬的差不多了。 之前清理好的羊肚菌放进骨头汤锅中，继续熬煮。 接下来云苏就要准备鸡蛋酱了, 鸡蛋酱的做法很简单。 碗中打入鸡蛋，再把鸡蛋打散。 锅中加油烧热, 油热冒烟以后关火。 鸡蛋倒进油锅中, 边倒边搅拌。 借助锅的余温, 把鸡蛋炒熟炒成絮状。 再放入黄豆酱, 甜面酱, 少量的清水，开小火，把鸡蛋和酱充分搅拌均匀即可。 鸡蛋酱盛出放在一旁，等面条熟了以后，就可以开吃了。 骨汤和鸡蛋酱的香味，终于把三人香醒。 李海早就起床锻炼了，锻炼完没什么事，云苏也没有起来做早饭，他就去睡了个回笼觉。 睡着睡着，就闻到了一阵浓烈的香气。 那香气一闻就知道是肉香，但那里面还夹杂着一点酱香。 李海知道, 那是云苏在做饭了。 他眼睛都没睁开，凭着脑中的记忆，跑到卫生间洗了把脸就跑下楼了, 他要做第一个看到美食的人。 结果到了楼下，就看到雷云朵, 顶着一头乱糟糟的头发站在云苏身边。 云苏还笑着把黏糊糊的，看不出模样的东西送进了雷云朵的嘴中。 李海不由自主的咽了口唾沫，虽然不知道那是什么东西，看起来黑黑的黏黏的不是很好吃的样子。 但他知道，那是云苏做出来的，云苏出品，必属精品，就不可能不好吃。 他赶紧跑过去，也想尝尝那坨东西，结果就看到雷云朵把盘子端到了餐桌上。 他扁扁嘴，拿上筷子，走到餐桌旁，伸出筷子想要尝一尝。 结果还没等碰到那东西，就被雷云朵打了一下，他抬起头，只见雷云朵瞪着他，“没看到人还没到全，饭还没熟吗？” “你刚刚不也吃了吗？”李海不满反驳。 雷云生骄傲的扬起小脸，“那能一样吗，那是云苏喂我吃的。” 李海把筷子放到桌上，好像在发泄似的把自己摔在椅子上，“好，你有云苏喂，你了不起。” 这时，雷云生慢条斯理的从楼下走下来，走到餐桌旁，看着桌上的东西，问在座的两个人，“这是什么东西？” 感谢林江硒遇原生态土特产【福】、磐石上的鸟送的月票~ (`)比心 (本章完)