111章 第一百一十一话馋出了八百年的蛔 要自己炒火锅料，那还得再跑一趟集市才行。 徐春山想着刚才在集市上买牛肉的时候，那摊上的牛油，当下解了围裙就麻溜的出门往集市去了。 这年头，随意宰杀牛是犯法的事，但病牛和老牛还是可以杀的，是以，这集市上不说日日都有，三五两天的，还是能碰上有牛肉卖的。 赶到集市，今儿那卖牛肉的牛肉已经全卖完了，只剩牛油还有的卖。 徐春山话不多说，赶紧拿下。 又去买了差不多的调料，急匆匆赶回去。 第一个，就熬牛油，先把牛油用清水泡一刻钟，然后切块，锅里放清水，将牛油块倒进去，过水去血污，煮沸后捞出牛油块，再用清水清洗，这样熬出来的油会更白更香一些。 接着，洗干净的锅里再倒两碗水，将清洗过的牛油块倒进去，这就开始熬炼了。 大火烧开后小火慢慢熬，这一熬，少说要熬三刻钟，期间注意着随时翻动。 趁着牛油熬着的功夫，徐春山便准备制作糍粑海椒，这可是炒火锅料的精华，少谁都不能少了它的。 系统出品果然是让人觉得不亏一次机会的，满满的一大包，至少是五斤的份量，还都是剪过的，方便，这一次用不完，徐春山倒了些出来，其他的就让徐茵茵先收进空间了。 另一口锅里烧水，水沸之后倒入干辣椒氽水，一是清洗，二是去除辣椒的苦味。 氽水后的辣椒段捞出来沥水，然后用小碓窝捣碎成茸，制成糍粑辣椒。 另外，八角香叶白芷等十八种香料也用药碾子给碾成粉末，拌入白酒，再将花椒单独的也浸入白酒泡发麻味。 这会儿锅里的油炸也变得焦黄了，倒入葱姜蒜等去除腥味，炸香后捞出，再将油渣也捞出，然后油里放大葱，芫荽，炸出香味后捞出。 接着就开始下料了，姜块、蒜块、刚浸泡过的香料粉、豆瓣酱和花椒，下入后搅拌，用小火炒出豆瓣酱的香味，每次翻拌的时候都要铲到底，以免粘锅。 再加一点冰糖块翻炒，炒到豆瓣变酥，油稍微清亮的时候，就下入糍粑海椒和醪糟翻搅。 这个过程中，铲子可不能停，要一直搅动着锅里。 差不多了，火也可以慢慢退了，这会儿加入白酒搅拌，第一降温，第二冲下味道。 搅匀后就用干净的陶盆装了，自然放凉，牛油会固上，到时候可以切成一块一块的火锅料，用时放上一块就行。 徐茵茵在隔壁的作坊屋子里忙活洗发水，鼻息间一直是这浓郁的香味，口水都差点掉在熬着的洗发水里。 这太香了，实在忍不住，往厨房来，便见本该在前头铺子里的徐老头也在门口扒着看呢。 “爷爷，你干啥呢？” 徐老头吓了一跳，回头见是她，吸了吸鼻子，道：“那啥，你爹炒的这啥，太香了！可不是我忍不住，是前头，有客人闻到了，一个劲的问咱家在做什么，是不是后院开饭馆呢！还有对面那溢香居，掌柜的巴巴跑过来打听，那脖子都要抻咱家后院来了，我也说不上来啊！差点拦不住人，这不，就进来看看。” “这也太香了，春山，你到底炒啥呢！” 大冬天的，徐春山在厨房里忙活的满头大汗，用围裙擦了一把，往门口走来道：“炒火锅料呢！” 啥火锅的徐老头也不懂，这火锅料就更不懂了，不过他知道，这是在忙活请六郎同窗吃饭的事儿，连对面开饭馆的掌柜的都闻着香味瞄过来了，这味道，自是不必他说的，今儿请六郎同窗吃啥火锅的，这顿饭，有面了！ 徐老头想着就高兴了，也不多问，问也不明白，只说了句好好做，便背着手回前头铺子了，再碰上有人问的，他就笑眯眯道：“自家做饭吃呢！” 问那人脖子都抻出十根长了，听得这话，瞪大眼，自家做饭吃？什么啊，大清早的整这么香，把人肚子里八百年前的蛔虫都馋出来了！做得什么神仙美味不成？ 转头出去就同人讲，这徐记洁具铺可是不得了，这洗牙洗头洗澡洗衣裳这一套套的有秘方他们没见过不说，这吃食上，也有他们没见过的秘方呢！ 你说这徐家有用的秘方，也有吃的秘方，这一个个的，谁知道他到底有多少秘方啊！ 这年头，秘方值钱呐！谁家有一个两个秘方的都能当传家宝了！ 那可是发财的好东西！ 那话传话的人传人的，传起来可快得很，就跟一阵风似的，扬一扬，就满城皆知了。 都道说者无意，听者有意。 这徐记洁具铺，本就打了眼，这话一传，就更是入了有心人的眼窝窝了。 且先只说回徐家铺子这边。 徐老头背着手走了，徐茵茵吸着鼻子就往厨房里走，一直到装了火锅料的陶盆前停下，鼻子耸了又耸的，口水分泌个没完。 “爹，太香了！这火锅料闻着比你从前炒得都香啊！” 徐春山咧嘴一笑，“我也这么觉得，估计是这里的牛油好？” 徐茵茵却道：“我感觉是统子给的东西好。” 闻言，徐春山想着那干辣椒和豆瓣酱，也不由点头赞同，嘴里侃侃而谈着自己许久没下厨了的心得感受。 一旁刚才负责烧了火这会儿还在处理那盆牛百叶的张秀兰就忍不住打断他，“行了行了，别吹了，赶紧干活吧！你牛肉切上了？羊肉切上了？么子都没整好，待会儿人来了烫么子？” 徐春山立马打住，转进了案板后，就忙活起来。 徐茵茵守着那盆火锅料不走，闻闻味道心里得劲。 忍不住道：“爹，要不咱们再开个火锅店？你这火锅料炒得这么好，在现代那会儿不开火锅店我都一直遗憾来着。” 一听开锅，埋头清洗牛百叶的张秀兰立马抬起了头，“茵茵你每天记着账呢，咱家这铺子赚着多少钱了？能够再开个吃食的铺子？” 徐茵茵想了想道：“看什么地段，多大的门面吧，应该是够了的。” 张秀兰眼睛微亮，“你爷爷能同意咱开？是了，他现在听你和你弟的，你俩一起说，保管成，真能成的话，能不能先开卖猪脚饭的店？” 他们夫妻俩从不打工自己做小生意起，那就是卖猪脚饭，从夜市出摊，一步步到在市中心拥有了大门店，每天生意都爆满。 这么多年了，猪脚饭就像是他们另一个孩子似的，搁谁谁都丢不下。