< ?v=2022"/> 孟川很快就把牛骨头从牛肉上给剃了下来，整套动作行云流水，一点都不卡顿，旋即放下刀，“怎么样，这手露的还可以吧。” 小战士连忙鼓掌，“真厉害，首长你的刀法真是绝了。” 孟川嘴角一笑，扬起手中的肉，“这块肉我拿走做菜了。” 没管众人惊讶的眼光，孟川开始片牛肉，牛肉要片的厚薄一样，这样才好把控煮的时间，不过以孟川的刀法，这简直不要太轻松。 片好牛肉，加入干淀粉，如果有红薯粉的话，用红薯粉最好，最后在加一点盐巴和鸡精抓匀。 牛肉里本身就是有水分的，所以不用加水，直接就可以抓匀，如果是用红薯淀粉，那就尽量先把红薯淀粉碾成粉状在加入，因为红薯淀粉容易结块，在不加水的情况下可不容易抓匀。 主菜准备好，现在就开始准备配菜，水煮牛肉的配菜和水煮肉的配菜一样，具体加什么，还是看这个季节有啥时令蔬菜，没要求非要一样。 不过一般川菜馆里配的都是黄豆芽，莴笋叶，芹菜，白菜，蘑菇，蒜苗之类的。 正好这几样菜，厨房里都有，孟川就直接拿过来用。 这些配菜的分量是一定要注意的，要是装多了，后面可不好装盘。 这里孟川有个小技巧，就是用盛菜的盆来量这些菜，孟川找来一个大盆，当做等会的盛菜盆，然后放入这几种蔬菜，等蔬菜放到与盆平齐的时候，就不用在放了。 等会蔬菜过完水，是会缩水的，所以也不用担心等会牛肉没地方放。 配菜整理好，就可以先起锅烧水，水开下入这些配菜，虽然这些配菜的易熟程度是不一样的，但孟川建议大家可以不用管这些，毕竟好几个配菜，要是一个一个焯水的话，这多浪费时间啊，而且大家也不一定能把握到所有菜是什么时候熟的，所以没必要一个一个煮，全部下锅焯水三分钟捞起来就足够。 经过三分钟的焯水，可以很明显看到这些蔬菜已经都缩水软化了，此时就可以把这些蔬菜捞出来放在菜盆里，不过这里要注意的是，尽量把水控的干一些在放进盆里，这样等会菜才更容易入味。 把配菜都沥干放入盛菜盆后，接下来就可以开始做牛肉。 起锅烧油。 油要多放一点，川菜油不多不好吃。 等油七分热，放入姜片煸炒爆香，香味一出，立刻放入花椒，此时不用翻炒，继续放入豆瓣酱，豆瓣酱这是做川菜的神器，川菜里啥调料都可以不放，唯独不能不放豆瓣酱。 此时开始翻炒，火可以调成中火，把豆瓣酱煸炒出红油，然后加入适量的清水。 这里的水千万不要加多，因为这些水煮出来的牛肉，后面是要连汤一块倒进盛菜盆里的，自己把控好量就行。 水开后，拿出前面腌制的牛肉，开始往水里夹，这里要注意的是，千万不要一股脑的把牛肉给倒进去，而是要一片一片的夹进去。 因为前面牛肉是揉过淀粉的，如果一股脑把肉都倒进去，后面很可能出来的是一坨粘在一起的牛肉，而且还是外面熟里面生的牛肉。 孟川这里也就片了三四十片的牛肉，很快就全部夹进锅里，等最后一片肉进锅，在煮个两分钟时间，就刚刚好。 【认识十年的老书友给我推荐的追书app，野果阅读！真特么好用，开车、睡前都靠这个朗读听书打发时间，这里可以下载