第39章 处理咖啡豆


                    其实早在几天前,云鹤就已经开始处理了,咖啡豆这东西娇贵,采摘下来后就必须马上处理,要不然它就会发酵,产生异味,这样一来,这批豆子就全完了。     想想自己辛辛苦苦,累死累活地干了一整天,累得跟条哈巴狗似得,好不容易才采了这么些咖啡豆,只是因为偷懒一下,结果豆子就全毁了,无论是谁,估计吐血的心都有了。     所以采摘下来之后,不能拖延,必须立刻处理,其实处理这东西,既简单也麻烦,主要是看你那的气候怎么样,用哪种方法。     如果你那气候干燥,旱季、雨季分明,那就很轻松了,只要像农村晒稻子一样晒它就行,找块干净地方,将咖啡豆倒在地上,洒得均匀一点,注意多翻滚一下,一直暴晒到充分干燥为止,干燥后的果皮易碎,容易脱落,用机器去除掉,然后再剔除瑕疵豆,就可以装袋出售了,这就是日晒法,极其简单,不过唯一的不足就是这样处理出来的豆子,卖相不咋地。     这个方法作业过程简单,设备投资少,成本低廉,所以过去基本上几乎所有咖啡生产国都是采用这种方法,但是这个方法有个致命缺点,它受制于天气情况。     毕竟不是每一个地方,都有着充裕的阳光,有的地方,比如赤道地区,全年都在下雨,怎么晒?     于是水洗法就这么应运而生了,它先用机器将果皮和果肉清除掉,只剩下包着内表皮的咖啡豆,但是此时内表皮外还附着着一层粘膜,水洗法就是把这个粘膜洗掉,可是这层粘膜的附着力非常强,很难清除掉。     于是有人别出心裁地想到,把它放在槽内发酵,来分解掉粘膜,不得不叹服这个方法真是一个奇妙的想法,因为它不仅清除掉粘膜,还会让种子和内部的果肉产生特殊的变化,这也是最影响咖啡风味的一个步骤。     有些无良的咖啡庄园为了缩短发酵时间,就用热水或酵素来加快发酵速度,这就会对质量造成非常不好的影响,做出来的咖啡豆口味差。     而有些咖啡庄园,为了让自己的咖啡豆更具特色,会用一些独特的手法,让它有着更加醇美的风味。     发酵完就是清洗,这个简单,将咖啡豆洗到光滑洁净就行,但是经过这么长时间的浸泡,此时的咖啡豆含水率太高了,非常容易变质腐烂,所以最后必须降低它的含水率,可以用机器干燥,也可以用阳光干燥,不过还是后者比较好,更具自然风味。     可以明显看出,这个处理方法,步骤非常繁琐,需要购买各种仪器,成本大,不过好处在于,它生产出来的豆子中的杂质,和瑕疵豆非常少,而且外观均匀,这个年代什么东西都要看长相,所以它的交易价格较日晒法精制的豆子高,所以目前除了巴西、埃塞俄比亚等国外,几乎所有阿拉比卡种咖啡生产国都已经改用这个方法。     然而成也萧何,败也萧何,正是因为步骤多,所以风险亦高,它也有一个致命的缺点,发酵过程中咖啡豆非常容易沾染上发酵的臭味,而且你还肉眼分辨不出来,一旦出现这种情况,这批豆子基本上就毁了。     两种方法生产出来的咖啡豆,也谈不上孰优孰劣,各有各的特色,日晒法的豆子有完整的自然醇味,温柔的香气,水洗法则有高度的香气和活泼的酸度,就看个人的口味爱好了。     云鹤这只大土鳖,以前对咖啡也没啥研究,呃,是根本就没研究,从来只是把这个当做一种提神的饮料来喝,也就现在有点闲情逸致,来提升一下自己的逼格,所以也不知道哪种口味更适合自己。     想了想,干脆每种都做一半,要是哪一种不喜欢,完全可以当做福利发给庄园里的员工们嘛,boss亲手制作的咖啡豆,那可都是对员工满满的关心和爱意啊!想到这,云鹤都不禁被自己对员工这温馨的关怀而打动了!     “哎!像我这种对员工这么好的老板,不多见了啊!这小奥黑要不要给我发一个最佳boss奖。”云鹤摸着自己光滑的下巴,一脸感叹地喃喃自语道。     没有找庄园里的其他牛仔帮忙,云鹤自己就开始处理起来,闲了这么久,总要找点事做做,消磨消磨时间不是,咱也向老里曼的思想境界看齐,享受这个过程,云鹤给自己找了个冠冕堂皇的理由。     说得多好听!其实是丫的庄园里的人手本来就有些紧张了,云鹤怕要再找人帮忙,老约瑟就要趁机跟他说,boss,要招人手了。     虽然这个生在红旗下,长在春风里的五好青年,才进入堕落腐朽的资本主义帝国没多久,但是他已经很快地适应了万恶的资本家身份,并且越来越合格,甚至深得其中的‘吝啬’二字的精髓了,一想到要从自己的腰包里往外掏钱,虽然没多少,但是就是止不住地肉疼。     咦!说到人手,云鹤的眼角突然扫到一个黑乎乎的小肉山,嘴角不禁邪邪地笑起来。     正美美地做着自己美梦的黑皮,哈喇子都不知不觉地流了下来,可是突然,一阵恶寒袭来,它感觉仿佛被什么盯上了,如芒在背,将它从美梦中惊醒,它一把抹掉嘴角的哈喇子,愤怒地站起身环顾四周,他大爷的,是哪个不长眼的敢打搅大爷睡觉?     可是一抬头,正好对上云鹤那笑盈盈的眼睛,原本还怒气汹汹的气焰,瞬间萎了下去,而且这丫的,竟然还毫无节操地摇着自己那短短的尾巴,腆着脸,小跑到云鹤身边,用自己毛茸茸的大脑袋蹭着云鹤的身体,活脱脱就是一只摇头摆尾的哈巴狗!     云鹤看到这,不禁满头黑线起来,这特么是谁教你的?好好的一只威武霸气的大黑熊,竟然这么没有骨气得像只哈巴狗,你大爷的,我这么铁骨铮铮的硬汉,怎么会有你这种宠物?     想到这个软骨头等一下还有用,云鹤强忍下给它一个爆栗,还摆出一副和颜悦色的表情,面露春风般微笑,轻柔地抚摸着这个毛茸茸的大脑袋。     可是还没等云鹤温声细语地说出话,黑皮就已经仿佛察觉到了什么,瑟瑟发抖地向后退去,瞳孔里透露出深深的恐惧,宛如一只受惊的柔弱无助的小白兔,因为云鹤这个表情给它留的印象实在是太深刻了,每次只要一看到这表情,就一定有不好的事发生,它现在恨不得立刻挖个洞赶紧钻进去躲起来。     看到黑皮害怕地向后退去,云鹤老脸不禁红了一下,咳咳,看来黑皮对我有点错误的认识啊!不行,必须要改变我在它心中的形象。     他从空间的果树上摘下几个硕大鲜美的苹果,递到黑皮面前,然后带着诱惑性地说道:“黑皮,等下帮我做事,今晚就给你加餐,怎么样?”     云鹤那副猥琐的表情,再配上这话,画面太美,简直无法直视,就像个咸湿大叔拿着棒棒糖诱惑单纯的小朋友,“小盆友,蜀黍带你去看小金鱼,怎么样?”     先开始看到这几个苹果,黑皮已经有些意动,小眼睛滴溜溜地转来转去,心中纠结不已,然后在听到云鹤承诺晚上加餐,最后这点犹豫立刻就被它一脚踹到九霄云外了,瞬间一蹦三尺高,两眼顿时放光起来,跟打了鸡血似得,两只眼睛瞪得比灯泡还大,不敢相信地看着云鹤,仿佛在问,“你确定不是骗我?”     看到黑皮竟然为了晚上加餐,就激动成这样,云鹤不禁有些愣到了,半响才感慨万千地摸了摸它那肥嘟嘟的大脑袋道:“黑皮,你是一位好同志啊!放心,晚上绝对加餐。”     看到黑皮那高兴得直打转的样子,云鹤突然感觉自己好有罪恶感,自己简直就是个十恶不赦的大恶棍,就这样诱骗单纯的小朋友。     不过作为一位合格的黑心资本家,云鹤很快就收起了这一点点罪恶感,反而开始心里暗暗琢磨着,要不,以后多收养几个宠物?这可比雇佣牛仔便宜多了!只要提供一日三餐就行,上哪找这么廉价的劳动力去?     不过在这个免费的劳动力工作后,云鹤就再也没有这个想法了,看着一片狼藉的地面,不禁仰天长叹道:古人诚不欺我,果然便宜没好货啊!这特么哪是来帮忙的啊?你是耶稣老爹爹派来故意坑我的吗?     一人一熊就这么在云鹤的咆哮声和悲愤声中,手忙脚乱地忙活起来。     (ps:回来了,对不起,兄弟们,断更了这么长时间,走了很多兄弟,原本以为这次回来已经不会再有人注意,想不到书评区还有兄弟们等着,谢谢,谢谢兄弟们一如既往的支持,谢谢你们。刚刚考完,赶紧来发,下午和晚上还有两章,新的开始,求推荐票,求收藏,求支持!)     起点中文网www.qidian.com欢迎广大书友光临阅读,最新、最快、最火的连载作品尽在起点原创!     喜欢美国庄园主请大家收藏:美国庄园主更新速度最快。(记住全网小说更新最快的六六闪读:www.663d.com)