第335章 油花四溅炸土豆（求订阅）
“什么变异，超市里面很多卖绿茄子的好吗？”
“绿茄子好像要比紫茄子更贵一点吧？”
“貌似是……而且口感也要更好一些。”
“差个颜色而已，有这么大的区别吗？”
“这两个我都吃过，也没有感觉到有什么区别啊？”
李远：“本质上将，其实绿茄子和紫茄子虽然品种不同，可却是同一种蔬菜。”
“不过这两种茄子中，紫皮的茄子倒是要比其他颜色的更有营养些，而且紫茄子之中富含的花青素也要比绿茄子更多。”
“而所谓的花青素，也就是让两种茄子颜色不同的本质区别，紫茄子是一种紫色的含浆瓜果，而绿茄子中含有一种独特的色素，因此呈现淡绿色。”
“而且在紫茄子中所含的维生素p也要更加的丰富，这种营养可增加微血管壁的抵抗能力。”
“吃过紫茄子的都知道，紫茄子个头细长，长得结实、皮厚，水分少，吃起来口感较好。而绿茄子的皮手感要更加的软一些，水分更足，也更加的清爽一些，这也就直接导致口感不同了。”
直播间。
“那既然紫茄子的营养更好，为什么要要用绿茄子啊？”
“其实吧……说实话，我第一次看见绿茄子，还以为是没有熟的茄子呢。”
“哈哈，说句实话，我也是一样！”
“是啊，绿茄子口感不是没有紫茄子好吗？”
“瞧不起谁呢，绿皮茄子一样吃好吗？”
李远：“绿茄子其实在我们东北也是经常食用的，虽然比不上紫茄子，不过它的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，却也是远远高出其他的蔬菜。”
“像是维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。”
“而绿茄子中的维C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。”
“只不过我之所以用绿茄子的主要原因，只是因为绿茄子的吸油性要差一些，所以做出地三鲜的口感反而会更加的清爽。”
直播间。
“原来是这样，我说主播你怎么不用好吃的茄子呢。”
“主播不是说了吗，这两个茄子其实也差不多的。”
“我觉得也是，都是茄子，能有多大的区别？”
“不过我还是觉得紫茄子的味道更好一点，不过讨厌的是……紫茄子里面有子，有的时候会影响一点口感。”
“被你这么一说我才发现，好像还真的是啊！”
李远：“其实茄子还可以治疗胃癌、抗衰老，还能够降低胆固醇保护心血管，对于缓解疲劳，解热、镇痛都有一定的效果。”
“茄子还可以增加食欲、帮助消化、净化血液。”
“不过像是一些脾胃虚寒的人，倒是要少食用茄子，而高血压、急慢性肾炎、肝炎、夜盲症、近视眼患者，都比较适合茄子。”
“而且值得注意的是，绿皮茄子不要和黑鱼一起食用，会损伤肠胃。”
直播间。
“这茄子还有这么多的好处呢？”
“主播的小课堂又开课了。”
“我就喜欢听主播讲养生的知识，现在没事的时候都可以PK一下我父母了……”
“哈哈，怪不得我爸妈让我多吃茄子，原来这茄子竟然有这么多好处呢。”
李远点点头。
“当然。”
“不过紫茄子虽然富含的花青素更加丰富，不过果肉内也确实是有瓤的，如果茄子的月份比较久，里面就会出现刚刚粉丝说的‘子’。”
“不过茄子籽好在个头不大，只有芝麻大小的样子，如果蒸吃的时候可能会影响一些口感，炒制的时候倒是没有太大的区别。”
“只不过虽然影响没有那么大，可是这茄子籽，其实才是稀有的元凶。”
“也正是因为这种口感，所以让紫茄子吃起来的口感更软，反而有种肉的味道。而绿茄子中的水分含量比较大，吃起来口感不如紫茄子，但是炒食的时候不吸油，口感较为清爽。”
“之前我也和大家说过，地三鲜和溜肉段一样，都是属于重油的食物，所以尽量还是要控制一下的好。”
“尤其是茄子这种蔬菜，更加的喜欢吸油，而也正因为这个原因，大家在做地三鲜炸茄子的时候，应该尽可量的让油量大一些、油温高一些。”
“这样炸出来的茄子速度会更快，也免去了复炸的时候让茄子更油的情况出现。”
“不过值得注意的是，茄子在油炸的期间要时不时的翻炒一下，尽量让其炸匀炸透才行。”
此时，李远已经将需要过油的土豆和茄子拿到锅旁。
因为食材不同，对油的耐热性也不同，所以李远已经提前将食材分好，分别进行油炸的过程。
不过因为土豆切好已经有二十多分钟的时间，所以上面此时已经出现了微微的锈红色，眼尖的直播间粉丝立即有人提了出来。
直播间。
“土豆锈掉了，主播赶紧洗一洗吧。”
“有点变红了。”
“时间太久了，之前放在水里就好了。”
“可不，还真的有点发红。”
“赶快趁着油温没有上来洗干净啊！”
李远却摇了摇头。
“不行，土豆和茄子切成块之后就不能再用清水冲洗了，不然下锅油炸的时候，土豆和茄子上面附着的水分，分分钟开花，这样是很危险的事情。”
“虽然土豆有点红锈色，不过倒是也不影响口感和味道，大家放心就好。”
此时，锅里的油已然再次翻腾。
李远将盆内的水分控干，也能预防一会‘油花四溅’。
其实在饭店里，一般厨师下食材的时候都会比较早，因为饭店厨房的火都比价大，而且温度也比较高一些。
不过家里这种土锅的温度虽然也高，不过却远远没有饭店那么好控制，所以李远选择了稍微等热一点的时间才下锅。
用手放在油锅上，李远感受着温度，大约5成热的时候，随后将土豆放入了锅内。
而果然如李远所说一样，土豆刚刚下锅，随后便听见锅内传来了一阵霹雳吧啦的响声，可谓是相当的热闹！
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