第213章 家养鸡（求订阅）
“哈哈，就是，李家大小子继续，我们喜欢听！”
“没错，好的就是这一口。”
与此同时，李远倒是也丝毫没有闲着，说话的功夫，已经将早就已经泡好的蘑菇焯水捞出了。
“大家看，这些蘑菇都是去年秋天的时候采摘回来自己晾晒的，泡发之后的蘑菇味道不仅不会变淡，而且口感也要比以前的更加有咬头，在做炖菜的时候，和这晒干后的蘑菇可是绝配。”
榛蘑焯出的水有些发黑，不过倒并不是榛蘑脏，而是将榛蘑焯水之后，便会蘑菇本身的颜色退掉一些。
将蘑菇再次清洗了一次，此时，李远便已然开始正式的做小鸡炖蘑菇了。
“在东北，小鸡炖蘑菇可以算的上是一道特色菜了，几乎家家没有不会做的！”
“而小鸡炖蘑菇想要味道好，其中有好几个重要的因素。第一……就是这鸡，一定要是农家院子里散养的现杀鸡。”
“第二，则是要是土锅炖，第三……便一定是这野生山蘑。”
显然，李远刚刚收拾好的鸡便很符合这个特征，肉厚却不肥，鲜而不柴，这样的鸡肉做出来的味道才美味。
而土锅炖菜的味道更是不用多说，味道根本是平时的煤气和电磁炉所比不了的美味。
至于野生的山蘑，显然如今更加难得。
直播间。
“还三个要求……现在连第一个要求都满足不了。”
“可不，我们这边的大公鸡一只最少也要两百多块钱，而且还是有价无市的那种！”
“是啊，现在野生散养的土鸡太少了，就算是有卖的其实都弄不准到底是不是纯正的散养鸡。”
“可不，我家里的鸡肉几乎都是在超市买回来的冷冻肉，味道……委实不怎么样。”
“我们这边也是冷鲜鸡，整个卖，价格贵不说，根本不知道冻了多久了。”
李远点了点头，神色倒是颇为赞同。
的确，现在农村的人越来越少，家禽自然养殖的也没有从前多，所以吃的肉几乎都是大型养殖场中出来的。
在乡村里或许还好一些，一家样几只鸡鸭鹅，有的养几年，有的看个头差不多了就直接拿到集市上去卖。
不过归根到底基本上都是被村子里的人消化了，即便是拿到集市上卖也是抢手货，有一个小时就被抢光了。
而其中重要的原因便是因为家养鸡的口感和营养，都远远是饲料鸡所媲美不了的。
饲料鸡是圈养，放进笼子里不让它活动，吃完就睡，睡完再吃，所以脂肪和肉都很多，出肉也就是白条鸡，出笼的速度更是极快。
而家养鸡几乎都是散养的，喂的也差，反而都是自己抓昆虫吃。
所以家养鸡的长肉速度慢，可是因为散养的原因肌肉紧实，反而味道很浓。
李远点头：“大家说的倒是事实，像这样的家养鸡现在确实很少，反而市场上几乎都被冷鲜鸡和冷冻鸡代替了。”
直播间。
“可不，过年想要炖只鸡，都要提前大半个月预定，不然都排不上号！”
“我们这边现杀鸡的人工费都已经三十块钱一只了！”
“你们那边还有现杀鸡……我们这边根本找不到……”
“这……不都是鸡肉吗，就是冻上而已，有那么大的区别吗？”
“冷冻鸡挺好的啊，还便宜，口感也不差。”
“一看楼上的这位兄弟就比较年轻，冷冻鸡怎么可能和现杀鸡味道相比！”
“有区别吗？”
李远：“当然有了，现杀鸡没有经过降温处理，鸡肉没有收缩，而且食材新鲜，自然口感要好。”
“而除了现杀鸡之外，市场上常有的其实有三种，一种是热鲜鸡，一种是冷鲜鸡，还有一种，就是冷冻鸡。”
“热鲜鸡一般也都是当场宰杀的，不过和冷鲜鸡不同，这样的鸡肉不经过任何降温处理。直接快速进行运输和零售。”
“虽然这些鸡肉在发出前都会质检，不过从加工到零售的过程中，热鲜鸡不免要受到各种环境的影响，十分容易繁殖细菌，这样的鸡肉安全性显然要差许多。”
“所以因为这样，便出现了冷鲜鸡。”
“冷鲜鸡的名字有很多，什么冷却鸡、排酸鸡，不过它的准确名字应该叫‘却排酸肉’。严格执行卫生检疫标准，对屠宰后的鸡肉迅速进行冷却处理，随后在在加工、流通和销售过程中保持0到4摄氏度之间，让鸡肉不会冻结成冰块。”
“而冷冻鸡则是将宰杀后的鸡肉经预冷后在零下18摄氏度以下惊醒速冻，这样的冷冻鸡细菌较少，而且也相安全许多，不过在加工之前需要解冻，在解冻的过程之中，营养自然会下降许多。”
“在这三者之中，显然冷鲜肉的口感要略好一些，不过即便如此，却远远不及现杀鸡。”
直播间。
“原来还有这么多说道。”
“我还以为所有的鸡肉都是冷冻鸡……看来里面还有好多学问。”
“越听越晕，怎么办。”
“主播你知道的太多了……”
“完了完了，越看李家大小子的直播越想嫁给一个这样的老公！”
“怎么办，我们家老公就连说教的样子都这么帅。”
此刻，李远已经将所有的准备工作就绪，起锅，烧油，准备炒菜！
锅内放入植物油，油温刚刚升高，李远将一旁准备好的姜片、葱段，还有桂皮、八角，香叶等配料放入油锅煸炒，不过几秒钟的时间，便出现了香味。
焯水的鸡肉倒入锅中，瞬间腾升起一股热气，还有一阵霹雳吧啦的油爆声音。
李远右手拿着铲子，不过翻炒锅内的鸡肉，全程小火，脸色淡然，倒是一副早就习惯了这油溅的场面。
鸡肉上的水汽就这样被热锅蒸发，倒是厨房，此时的顶棚已经被浓浓的热气所笼罩，颇有一种仙雾缭绕的感觉。
锅内的鸡肉在李远的不断翻炒，没过几分钟的时间颜色便已然泛出金黄色，看着倒是相当的诱人。
而那鸡肉的香气，也随着那颜色的变化逐渐加深起来。
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