第114章 猪油
“这东西，难道没有臭味吗……我真的只是好奇，没有瞧不起的意思。”
李远笑着说道：“直播间恐怕有不少人都没有吃过，倒是也能理解，不过我也可以很负责的告诉大家，血肠，很好吃。”
“只要清晰干净，血肠是没有一点的味道的，外皮的肠衣有种较劲儿，里面的凝固的血，味道有点像我们平时吃的鸡蛋糕，可是口感却要比鸡蛋糕还要嫩上许多，几乎就是入口即化。”
“血肠的味道是以鲜香为主，带着一点点咸味，即便是什么也不加，味道也是一等一的好吃。”
直播间。
“鸡蛋糕？真的假的？”
“主播说的也太夸张了吧，这玩意要比鸡蛋糕还嫩？”
“主播说的一点也不夸张好吗！？在东北，猪血可不仅仅能够灌血肠吃，更可以直接像鸡蛋糕一样放在盆里蒸，就这一道菜，我吃三大晚饭都没有一点的问题！”
“我听主播介绍的，现在好像会农村吃一顿杀猪菜啊……”
“我也是，越听越饿，越听越想家。”
“来自东北老家的问候，主播一会一定要替我多吃点。”
众人议论的十多分钟的功夫，锅中的血肠已经烫好，二婶急忙手疾眼快的将血肠捞出来，放在一旁已经准备好得了凉水中。
此时，有人从院子拿来一大块的猪板油放到了屋子里。
“老二，我把猪板油给你放哪？”
二婶闻言，急忙说道：“来来来，给我就行，正好一会烩酸菜缺点猪油。”
二婶接过了猪板油，放到了案板上，便准备洗干净切块，然后靠猪板油了。
在东比，大家炖酸菜的时候，都喜欢往里面放一点猪油的，没有猪油炖出来的酸菜，总觉得差了点什么。
直播间。
“猪油，主播，就是上次你做饭放的那个白色的东西吗？”
李远点头。
“没错，就是那个猪油。”
“这猪油的味道很香，大家要是敢兴趣的话也可以跟着学着做一做，平时炖菜的时候稍微放一点借借味道。”
直播的设备对准准备靠油的大锅，只不过二婶第一步向锅里加水的步骤，就让直播间不少人都发出了疑问。
“什么情况，为什么锅里要加水啊？”
“就是，油和水砰在一起难道不会爆炸吗……”
“二婶不会是个外行吧？我都知道这油水不能放在一起。”
李远笑着说道：“大家误会了，其实这靠猪板油，就是要放点水才行的。”
“为啥？”
“看不懂这是什么操作……”
“直接用锅靠不就行了，加水干什么？”
“就是，还以为主播是个内行，没想到也是装出来的。”
李远听见大家的质疑倒是也不生气，随着一旁二婶已经将那些切好的肥肉下锅，一边不急不缓的和大家解释。
“这靠油的时候锅里先放点水，其实是老人们研究出来的技巧。放水下后板油，这样熬出来的猪油就会比较多，而颜色也会特别的洁白，不仅如此，香味也会更的浓郁。”
“我知道，大家可能平时接触到的靠油，一般都是直接干锅烧，不过大家没觉得这样熬出来的猪油会有一股烧焦的味道吗，而且这种干熬时，油渣中残留的猪油量也会较多。部分猪油分解了，部分猪油还没有完全熬出，当然熬得的猪油就会很多。”
“这样熬出来的油，一般都是黄焦焦的颜色，吃着也带着一股苦涩的味道。”
“反而是放水的猪油，而人一方面免得猪油分解，另一方面水还会‘钻’到残余的细胞中，把那些赖着不肯出来的猪油挤出来，使熬得的猪油较多。”
“打个比喻，在猪板油中，猪油实际上就像是住在一间间小小的‘房间’里面，当生猪油放在热锅中以后，一受热，猪油就熔化了，而且体积也变大。而房间变大就会被胀破，这样猪油就会从里面跑出来。”
“到了这个时候，猪油就被熬出来了。可是这时候如果锅里没有水，那大多数的猪油还没有熬出来，已经跑出来的油就已经滚烫了。”
“随着温度的不断升高，锅上冒起了白烟，就会糊了。”
“可是如果在熬猪油时先放入一点水，情况就不同了。因为水的沸点比猪油的低，当油锅的温度升到100℃以上时，水就先沸腾了。而水化为蒸气时是要吸收热量的，这样一来，油锅中的猪油温度就不会升得很高，上面讲的一些害处，也就不会发生了。”
直播间。
“好像每次干熬出来的猪油，确实经常容易糊，我还以为是这猪油靠出来就是这个样子的呢。”
“虽然主播说的很详细，可是我还是理解不上去……”
“这都理解不了，看来你的初中物理是体育老师教的。”
“楼上，不用懂原理，你只要记住主播说的就是对的就好了。”
“我是被宣传的杀猪菜吸引来的，可是没想到刚进直播间就上了一节物理课，主播你到底是做什么的？”
“新来的兄弟们，你们要淡定，等在主播的直播间待一段时间，你就会发现主播不仅教你们物理课，还有化学课，野外生存课，手工课……等等。”
“没错，关注主播不迷路，我们李家大小子可是宝藏级别的帅哥！”
“补充一句，身材也很好奥！”
“二婶，我帮你添火吧。”
此时，见到灶坑里的火已经快要熄灭，李远急忙说道。
二婶笑道：“行啊，不过小远你知道火候吗？”
李远笑着说道：“先大火再小火，对吧二婶？”
二婶点了点头：“行啊小远，之前听你老奶说你做菜好吃我还不太相信，听你这么说，看来会点东西。”
“那行，这烧火的任务可就交给你了。”
李远：“放心吧二婶，包在我身上。”
李远将一旁的柴火填到灶坑里，此时猪板油已经下锅，而且锅里的水已经沸腾，所以此时已经不需要太大的火。
李远慢慢的加火，几乎将锅里的温度一直控制在一个状态下。
大锅旁，被李远抢去烧柴的二婶也没有闲着，手掌拿着铲子，不断的用锅铲对肥肉进行翻动，因为只有这样，才不容易出现糊锅底的现象。
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