荷香酥鱼
安则要看的本事, 自然是洛樱手上的招式。
在国外数十载，科技发达, 安老又并非是泥古不化的老人, 网络也是会用的。
原本回来了就在找洛家的消息，倒不成想在网络头条上看到了洛樱。
那网络上公布的视频，老爷子花了整整一天看完, 心中只觉得复杂难言。
这死丫头片子是人后经了多少的磨炼, 被罗庸逼到了什么程度，心中怀着何等的力量才能如此？
这并非是单靠天赋就能造就的一手绝佳厨艺。
光凭借着那视频里的几道菜, 安则已经能笃定, 小丫头坐稳洛家楼, 甚至依旧坐稳这八大名楼之首没有半分问题。
只是到底, 他要亲自尝一尝她的手艺。
看看这重新立起来的招牌有多硬！
第二日一早, 洛樱早早到了安爷爷家里。
昨晚的睡梦格外安宁, 小洛樱的积郁消解许多，她在梦里还见到了孩提时与这位安爷爷度过的时光。
岁月依旧，眼前人不再是曾经人。
洛樱与安爷爷一人提着一个筐篓出门, 菜市场, 海鲜市场一并走了一遭, 挑挑拣拣。
洛樱抽空回了几条手机上的消息, 沈湛在山区的戏份拍完, 接下来是要回京了？
安爷爷虽然没有说让她做什么菜, 但看着老人家挑好的食材, 就可以窥见一丝菜单。
“十几年前人人都说国外好，去了才知道，那再好也赶不上自家好。儿不嫌母丑, 狗不嫌家贫。那地方买点韭菜都费劲。”
“外国人杀猪不放血, 吃着一股子的腥臊味，还有什么这牛排鹅肝，我这老山猪真是吃不得一点细糠。”
老爷子嘴里一边叨叨着，两人一边逛着市场。
安爷爷似乎是看什么新鲜水灵拿什么，抓了把的新鲜小白菜，又提起一把带着泥的小水萝卜，还有茭白，又拿了一张的荷叶。
又见老爷子挑了条鲤鱼，鸡肉，洛樱眉头微挑，鲤鱼这玩意做不好可就满口的土腥味儿。
带着两竹筐的食材回屋，安老爷子虽然没点菜，但这食材都是亲自挑好的，做什么不言而喻。
老爷子儿时赶上过□□，最是见不得浪费的人，生性简朴，中午洛樱做菜，但到底是两个人吃，三菜一汤足够时顶配。
主菜便在那一条鲤鱼，一块鸡脯肉上。
再做的多了，老爷子家里厨房施展不开不说，饭点也要过了。
荷叶配鲤鱼，做一道传统的荷香老酥鱼，想着昨日老爷子买回去的不少花雕酒，加上今天的茭白，应当是一道半汤菜，糟煨茭白。
至于新鲜的鸡胸肉，芙蓉鸡片没跑了。还有老爷子捞起的小白菜和水萝卜，再凑点黄瓜小葱小野菜，配上炸好的鸡蛋酱吃，妥妥的东北蘸酱菜。
不知道安爷爷从哪里掏出来一围裙，检查了一遍有没有缺的食材调料，洛樱挽起了袖子，老爷子打开了客厅的电视。
可惜，没影儿！这电视都是十几年前的大脑袋，笨重的很，又多少年没交过电视费了，如今就是个摆设。
两人在菜市场溜达了能有一个小时，而这道荷香酥鱼需要的时间就不短，起码要做上五个小时，正好赶午饭。
背鳍发黑的鲤鱼不甘地在菜板上活蹦乱跳几下，洛樱手举刀落，切开去除了鲤鱼的腥腺，一手轻拍，一手微拽，利落地收拾好了这条小鲤鱼。
剁掉鱼鳍，修剪尾鳍，鱼身上均匀地打上一字划刀。
荷香酥鱼，这酥，自然是要用炸的。
油温七成热，鲤鱼入锅油炸瞬间成型，一手舀着锅中热油不断地向上浇淋，滚油锁热，鲤鱼被渐渐地炸熟。
另起一锅炒料添水。调好的清汤以大火烧开锅，鲜嫩的荷叶裹着炸过的鲤鱼放在竹箅子上开蒸。
这道荷香酥鱼算是做好了八成，只等着四五个小时之后蒸透了出锅。
余下的菜倒是不急着做，毕竟这一道鱼要等四五个点，无论是芙蓉鸡片，还是糟煨茭白，到时候做是正好。
“开业你是怎么想的？官方的东西不是白给，也不能一直拖着？”
做完了一道荷香酥鱼歇脚的功夫，安爷爷提起了洛家楼开业的事。
“七大楼那边说是要把自家不成器的小辈送过来，一家一个，从三灶到点心等着让我来考核。”
洛樱如此说着。
安爷爷笑了一声，“这是送咱们家培训来了，一家送来一道礼，在你身上拔个毛。”
“舍不得孩子套不着狼，送的人倒不至于二把刀，也得是各家稍微拿得出手的，起码给咱家过了这坎儿。”
洛樱摊了摊手回着。
七大家子把自家小辈送过来打工，自然不可能是单纯的帮忙，也没这么深厚的情谊。
现在洛家楼是摆明了缺人，缺厨师的好手。从外边找人，多的是半路出家的，实在没有这七大楼厨艺世家从小学厨知根知底的好。根基扎实，有底子在，也有一技之长，各有千秋。
洛樱收下了这人，就是欠下了人情。
而人情债，是最难还的。
把自家小辈送到你家后厨当厨师，洛家楼几大招牌菜的要点，亦或是其他菜系的精髓要义，你是教还是不教？
若是不教，只洛樱她一个人知道，那是敝帚自珍。若是教了，把自家压箱底的秘技给了别人，也不怕超了过去？
七大楼这是明晃晃的阳谋，但只要送来的人手艺过得去，解了洛樱的燃眉之急，她愿意收，也愿意教！
见她如此笃定，安爷爷不再说话。
只是心里难免讶然一声，当年那不及腰高的小丫头片子，如今也显出了当家人的气派，好气魄。
临近中午，洛樱从冰箱里取出了香糟酒，做这道香糟的茭白，重点之一就在这上，香糟酒是要提前准备好的，而冰箱里这早就做好的香糟酒，明显是安爷爷昨天就备好了的。
她鼻尖一嗅，这酒应当是加的上等陈年花雕，古越龙山，估摸着是老爷子十几年没开过的珍藏，酒香逼人。
茭白应刀声一拍，碎成了不规则的散块。
香糟酒混着高汤开锅，下茭白块开煮，烧开后略小火煨上一会儿，再勾芡等锅开，等这二次开锅，茭白便可以直接出锅。
鸡肉以刀背斩碎捶打，剔筋再切细，再加了蛋清胡椒混着安爷爷的陈年古越龙山便成了上好的鸡茸。
三成油温直接下鸡茸，洛樱手中的鸡茸碗顺着锅边倾倒而出成了大片的鸡片，锅铲一铲，几经之后雪白的鸡片已经浮了上来，不带半分的焦黄。
鸡片且大且薄，却没有半分当初渣滓杂碎，起锅加了嫩豆苗，绿白相间，煞是好看。
芙蓉鸡片出锅，一旁蒸了一上午的荷香酥鱼也到了时候。洛樱又洗了小白菜水萝卜，打了俩鸡蛋炸了鸡蛋酱，煮好的米饭又焖一会儿，这顿午饭算是好了。
芙蓉鸡片是一片的雪白，除了妆点的嫩豆苗，鸡片又大又薄，恰似芙蓉，看着便是清淡好菜。
安爷爷直接伸一筷子，鸡片平滑的紧，不见半分的渣，甫一入口，带着些许鸡油的香气，滑嫩的鸡片瞬间融于口中，鸡茸打成的鸡片极为细腻，没有半点的颗粒，又细又嫩，咸香清淡，十分的适口。
这芙蓉鸡片明明是纯荤，但吃起来确实比素菜还要清爽，没有半分油腻。无论是斩鸡茸的刀工，还是下鸡片的火候，都挑不出一点毛病，可以说是做到了极致。
咽下了这口鸡片，安爷爷的筷子转向荷香酥鱼。
这道荷香酥鱼细算来洛樱做的是简化版，从前在宫里，光是酥的工序就要等上六个时辰，也就是十二个小时。
荷香酥鱼是正经的鲁菜，做法倒是分个三五种，从前可以汤煮香料，而今以热油先滚，直接激发香味倒是省掉了不少的时间。或是用香料煮汤，也有用猪骨鸡骨做汤的，做法不拘，洛樱今日是选了最为省事的一种。
鱼盘里荷叶做底，鲤鱼老老实实地趴在其上，葱丝与红椒丝点缀着。淡水鲤鱼来做这道菜，俗称的河鱼，河泥之中翻滚，最厌人的就是土腥味道。
安爷爷夹了一筷子入口，鱼骨酥，鱼肉烂。
这尖锐的鱼骨都蒸的软烂，入口即化，鱼肉绵软，吃起来更是五味俱全，酸，咸，香，甜，鲜！
非但没有半分鲤鱼的土腥气，还添了一味荷叶的清香。
五味俱全，再添一香。
这道菜看的是处理食材的手艺，以及那蒸鱼炒料调汤的调味功底。
这道菜吃在嘴里，更是半点毛病都没有！
安爷爷筷子一转，夹了块小水萝卜蘸鸡蛋酱清清口，夏日的小水萝卜连带着萝卜缨子，最是水灵，吃起来没有多少辣味，萝卜的甘甜更多一些。
最后一筷子是糟煨茭白，茭白在北方不算常见，吃的人也不算多。更别说这糟煨的手艺，更是多见于江南闽中一道。
这糟煨的茭白半汤半菜，碎块的茭白是一片的玉白之色。
一口吃下去，茭白吃起来脆嫩，十分的嫩生，而其本身的清香不减，又带着阵阵的糟香，鲜之极，美之极。
若说前几道菜考校的是刀工，是调味，是食材的处理，是掌握的火候。
那么这道菜，就是更上一层楼，对于食材本味的发挥。
糟香浓郁，但茭白清香不减，绕之萦之，堪称无上逸品也。
一块茭白下了肚，安爷爷缓缓开口。
“七大楼的小朋友们什么时候过来？”
“明儿个一早就到。”洛樱回着。
“那成，我正好看看这群老家伙都怎么教小辈的。”
他腰背脊直，眼中精芒闪烁，似重回当年。
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