第59章 059.我们的愿景！

        这是一个努力打造有文化餐厅。 小时候看的《中华小当家》，这个餐厅颇有几分这种味道，工作中每一个小的步骤都是需要考核的，就连拖地这么常见的事情，他们都要搞出一套教程出来，走进厕所，好像还不知道我们会洗手一样~ 实际上，按照这里的洗手步骤，一般人真的不会。 说到做饭，那最核心的机密一定就是厨艺了，可是让人遗憾的事情，这里没有真正的厨师，一个连黄瓜都不会切的门外汉，依然可以胜任老乡鸡后厨工作。 中国的菜肴可谓是十分丰富，可蒸，可煮，可煎，也可炸，还可炖可烧可拌可晾可晒，可是在这里，只有其中五花八门的做法中一种—— 那就是蒸。 所有老乡鸡出品的菜都是蒸的，老乡鸡打出的招牌就是，绿色无污染，健康蒸煮饮食的中式餐厅，跟煎炸的西式餐厅麦当劳和肯德基形成鲜明对比。 所有菜都蒸的这个原因，我个人见解，那一定是为了节约成本，如果花两三千块钱招聘一名能够烹饪出美味的厨师，想必这肯定是痴心妄想的事情，而且老乡鸡做的是快餐，后厨一两个大厨肯定保证不了出货量的。 所以，也不知道哪个鬼才设计出这样一套方案，蒸！ 所有的菜品都是从总部统一发货，将发货来的原材料全部储存起来，头一天晚上，或者午餐之前的上午按照总部的原材料相应配比配方配置出一份份菜来。 好比拿老乡鸡里的鸡汁腊鱼，那就取出比例的腊鱼料理和整袋密封好的腊鱼放在盆里按照比例拌匀，加上各种需要配比的料子，然后放在秤上均匀称量，最后扔电饭锅上煮熟，一份鸡汁腊鱼便做成放到展柜台上即可。 其他比如竹笋蒸鸡翅、梅菜扣肉、凤爪蒸豆米、剁椒鱼头等等每一道菜都是这样简易的配比出来的，有许多小菜直接不需要加工…… 后厨最大的挑战就是我了，那些大妈们拿出料子，对着配比表配出来就好了，作为餐厅助理的，除了要能够配比出这些菜品之外，每一份菜的做法需要熟记如新。 比如梅菜扣肉一袋子扣肉料子多重，这样一袋料子总共可以做多少份扣肉，一份扣肉需要放多少扣肉料子，扣肉的配比需要多少克扣肉。 所有的菜品的料子包装，保质期，重量，配比，都需要分毫不差的记下来，哪怕是做菜的时候，都不能够多加一点少加一点，因为餐厅最后需要对得上数目的。 比如，这一段时间内消耗了多少袋子总的料包，最后卖了多少份菜品，消耗的总袋数料包跟卖出去的菜品无法对上，最后肯定又会找到我们头上来的。 这是一份精打细算的活儿！ 这也是一份看起来就流水线的活，又是一项似乎回到学生时代每天都需要死记硬背公式和课文的活儿。 在这里，要讲规矩，有思想，爱形象，思想积极，还要记性好，身体强壮，头脑灵活，逻辑思维不错的人。 8个小时内随时会有人来抽检各种问题，也随时有人会来抽检产品是否合格，一旦不合格，将扣减餐厅分数，到头来，餐厅的几个店长和副店长都会被扣分和处罚，对于他们而言，每次都绷紧了神经，生怕店里某位顾客就是神秘人，也生怕穿着督导服装的人出现在店门口。 我们有几次被督导突袭后，糟糕得简直是让人发指。 在店小办公室的群里，督导的踪迹已经成为所有店长和副店长极其密切关注的一件事情，电话总是要调成响铃状态，各个店里会团结一致，应对上级的检查。 变态的检查，让人严格得要发疯的检查，应束老板的狂想，这是一支拎到战场随时可以打仗的纪律队伍。 小到走路，站姿，端盘，擦桌，大到管理，晋升，店铺营运都是有一套教科书，光前厅收银操作规范，后厨岗位职责，安全消防，还有各种条例，一共加起来要给我发十几本书。 每一本厚度不会少于一本高中课本！ 可有意思的是，每一本都有编年和册数和发型量，就好比是真的教科书一样，每过一个岗位都需要进行考核，合格才能晋升下一个岗位，最后全部岗位考核合格，将像学习驾照科目一，一样的APP上模拟考试，最后集体参加考试。 一共多少题目，多少分通过呢？现在已经真的不记得了，难度肯定是高于学习驾照科目一的，很多需要死记硬背的东西，不像学习科目一驾照~ 这是老乡鸡老总常说的愿景，要把所有基层干部都培养成高素质成员，学校里没培养好，来他们老乡鸡回炉重造！ 在这里学习，还有工资可以拿。 每次在上班之后，总是会去各个店，各个会议场所搞宣讲，作报告，誓师！全体老乡鸡员工忙上忙下，不能停歇，束总真是一个可爱的老头~ 在各种会议和宣誓中，那些被洗得彻头彻脑的基层领导真的会认为，就是束总给了他们阳光，给了他们生命，给了他们一切，给了他们改造的机会！ 除了给了所有一切之外，还另外可以给到很好的愿景，对于每一个员工，都需要接受改造，也不知道是谁想出用这个词语的。 改造！？ 何为改造。 我以为我一直是一个极其固执的人，我的思想是不会被轻易改变的，可是，我那一批去参加改造，也深深的被震撼到了。 这也必将成为我人生中难以忘怀的一件事情~ 在各种规章制度，各种需要学习忙碌的工作中，我表现得很慵懒和随意，一批批的后厨和前厅员工都接受了去总部的改造，店长某一天晚上找我，“小助理，明天和后天你不需要来这里上班了。” 我正拿着拖把拖地呢，一脸懵逼，“开除我了？” 心里这样小声说着，可是觉得不对啊，我最近没犯啥毛病，顶多工作做得质量差点，但是基本上也能完成，和我搭伙的后厨阿姨们相处得挺愉快的~ 百思不得其解我，端着个碗的陶副店长将碗筷往洗碗池里一扔，跟我说，“别瞎想那么多了，这是去改造！你今天晚上好好准备一下吧，明天早成就要出发了~” “哎哟，我去~不仅要开除我，还要改造我，我这上个班上犯法了？”这说得改造是一个为期两三天的“集令营”的意思~ 那将是很深刻的一次记忆！     喜欢美好纯真时代请大家收藏：(www.663d.com)美好纯真时代六六闪读更新速度最快。