Chapter6.Opera Cake
一、咖啡糖酒液
材料：
①：白糖 65g
②：水65g
③：意式速融咖啡 5g
④：Kahlua 或其它的咖啡风味的利口酒40g
做法：糖+水煮开搅拌至糖化，加入咖啡，10分钟后加入咖啡利口酒，搅拌均匀，过筛，即可用。
二、乔孔达仁海绵蛋糕
材料
乔孔达仁海绵蛋糕是以蒙娜丽莎命名的。除了加入了杏仁粉之外，它与其它海绵蛋糕的不同之处在于在蛋白霜加入之前将全蛋与糖和杏仁粉一起搅打。
①杏仁粉85g+8
②糖粉75g
③蛋糕粉（低筋面粉）25g
④全蛋120g
⑤蛋白80g
⑥白砂糖 10g
③黄油30g
做法：
1：烤箱热至200C，混合材料①—③，过筛。
2：全蛋打散，然后将全蛋液一点点加入步骤1中，每次加入后都搅拌均匀再加入下一次的量，至面糊光滑、流畅。
3：在另一个干净的盆中放入蛋白，加白砂糖打至蛋白坚实，提起的蛋白有光泽，加入面糊中，搅拌均匀。倒入融化后的黄油，搅拌均匀，倒入烤盘，200C，15分钟。
三、法式焦糖咖啡奶油
配方：
①：白糖250g ②：水60ml ③蛋黄90g ④：黄油300g(室温软化）⑤香草精华3/4茶匙
做法：
1：白糖加水，煮开，其间搅拌一下帮助糖融化。继续煮糖水，让糖和水的温度达到240F，115C。2：煮焦糖的同时，取另一盆放入蛋黄，打发蛋黄至体积变大，浓稠，然后将煮好的焦糖慢速加入蛋黄中，并同时用打蛋器不断搅拌。
3：待焦糖全部加入蛋黄液后，继续打发，直到整个蛋黄液的温度完全变凉。
4：待焦糖蛋黄的温度冷却至室温，开始加黄油进去，一点一点的加，待上次加入的份量全部融合、吸收后再加入下一次的量。最后，加入香草精华和咖啡（3g的意式浓缩咖啡+10ml的水），搅拌均匀后即为法式焦糖咖啡奶油。
四、组合
1：取一片杏仁蛋糕先垫在底部，然后浇上一层融化的黑巧克力。
2：放入冰箱冷藏片刻，待巧克力变硬后取出，翻面，将巧克力面朝下放。然后在蛋糕上刷一层咖啡糖酒液，抹上1/2的法式焦糖咖啡奶油，再铺上一层蛋糕片，同样刷上咖啡糖酒液。
3：巧克力干那许
注：做法：黑巧克力切小块放到一个小碗里，另煮开鲜奶油，等接近沸腾的时候马上离火，倒在黑巧克力上，静置几分钟后用筷子搅至光滑流畅。
4：巧克力干那许倒在蛋糕片上，再铺上最后一层杏仁蛋糕片，同样刷上咖啡糖酒液，再抹上剩余的1/2的法式焦糖咖啡奶油，放入冰箱冷藏片刻。
5：最后的一层，opera glaze。
注：配方：
①：烹饪黑巧克力125g（Dark coating/cooking chocolte）(找不到的话就用普通的黑巧克力代）
②：优质黑巧克力（couverture)50g
③：花生油20g
做法：两种巧克力分别融化，混合、再加入花生油，搅拌均匀。略凉后用。
Part1
MentaCoffee。今日新推：Opera Cake。
Opera Cake制作复杂，容易失败。但入口即化的优雅口感收获所有人的好评欢迎，还是值得的。“好独特的甜点。”
“Opera Cake。这是我们新推出的主厨甜点。”怜语蝶介绍。
一个女孩思考了半天，恍然大悟，“因为魔都大剧院吧，之前在升级改造，上周重新开张。对不对？语蝶姐，我猜中了是不是？”
琴蕊故做神秘插嘴，“还有一个原因哦。”悄悄摸摸我的头，笑的开怀。
“魔都大剧院重新开放，开幕演出《猫》，我排了好久才抢到票，好期待。”
“我知道我知道，是英国原版在中国首次开演。我昨天晚上去看了，超赞。特别是女主角……”
“女主角？”
“你去看了就知道了，是个大惊喜哦。”
夏天温煦的风，暖暖的，现下正是恋爱的季节。我好奇的仰头，听着两个小姑娘聊的开心。
“就是因为《猫》音乐剧在魔都大剧院演出，特别推出Opera Cake。”南凝柔解释。
“啊，是因为店长呢。”
“浓郁的巧克力，令人吃了还想吃的超美味蛋糕。”
……
法国知名甜点欧培拉，是款有着数百年历史的蛋糕，那浓郁的巧克力与咖啡味令每个爱吃巧克力的人都迷恋不已。传统的欧培拉共有六层，其中包括三层浸过咖啡糖浆的海绵蛋糕和牛油、鲜奶油和巧克力奶油并以此做成的馅，充满咖啡与巧克力的香味，入口即化。
对欧培拉的起源，有两种不同的说法。一种说法认为，此甜点原是法国一家点心咖啡店研发出的人气甜点。因为超受欢迎、店址又位在歌剧院旁，所以干脆将此甜点称为Opera。因为“Opera”一词在法文里的意思就是“歌剧院”。而另一种说法却认为，欧培拉蛋糕最先创制于1890年开业的甜点店Dalloyau，由于形状正正方方，表面还淋着一层薄薄的巧克力，看起来很像歌剧院内的舞台，饼面上点缀的金箔片，则代表着原巴黎著名歌剧院加尼叶，它才因此而得名。喜欢猫薄荷咖啡馆请大家收藏：(663d.com)猫薄荷咖啡馆六六闪读更新速度最快。到六六闪读（www.663d.com）
看剑来