第355章 “豫菜一绝”
“哎------;何止是会做饭啊!少爷;就看您的这一手刀功,那要是没有个几十年的功夫,那恐怕都是下不来的啊?”
“难不成您在内地里的时候,那也是师从了什么名家大厨的不成?”
好吧;既然是能够被陈凡给聘为厨师的,那那么这位张师傅的手艺,自然也是很是不错的。
而且据说他自己所说,他们家的祖上,那可是出过真正的御厨的。
“哈哈哈,张师傅,您这可就是真的是谬赞了的。其实我对于做菜,就是有些兴趣和爱好而已。”
“虽说我这做饭的手艺,那也还算是不错的吧。但是我的这些手艺,毕竟都是我自学二来的。所以这纯野路子出身的厨艺,自然也是有些不成体统的很。”
得;在自家厨师的面前,这陈凡还是表现的,比较的谦虚的。
毕竟这位张师傅的手艺,那也是着实的不错的。
所以他可不希望,因为这自己一时的傲娇,就将人家给气走了。
“老公,你这是准备要做些什么好吃的啊?”
“今天中午的时候,我们一共也就是四个人吃饭而已。所以你也是不用做太多的菜的。”
是的,这在确定了自己的老公,那是真的会做菜之后。
此时的赵亚芝,那也是开始好奇,他们在中午的时候,那到底是要吃些什么的。
毕竟就以陈凡现在准备的这些材料来说,这可就是;鸡、鸭、鱼、肉无所不包了的。
这甚至于,赵亚芝还在陈凡准备的这些食材里,发现了鸽子还有鹌鹑的身影的。
好吧;这在赵亚芝看来,他们中午吃饭的四个人,那肯定也是吃不了这么多的菜的。
“哈哈哈,夫人,你放心吧,我准备的菜其实并不多。我知道你们家的祖籍,是开封府的。所以我准备在今天中午的时候,就给你们做一顿正宗的开封菜来吃的。”
是的,在吃的这个方面上,这陈凡在“重生”以来,那一直都是食不厌精的。
所以这不是吗?
这为了讨好一下自己的老丈人一下,他在今天中午的时候,那也是要做一下这赵亚芝老家那边的菜肴的。
而且此时的赵亚芝,这还并不知道的是。
陈凡此时所准备的这些材料,那可都是当年他在游历的时候,这在开封府的周边,专门收集到的,这开封府本地的食材的。
是的,陈凡一直都是认为,这因为地域的不同,所以这食材的材质,那也是会有着一定的区别的。
所以这要是可以的话,那么陈凡在做一些地方菜的时候。
那也是希望可以,尽可能的,使用一些他们本地的食材的。
这不是吗?他今天中午的时候,所需要用到的食材,那就是这么来的。
“咦------;少爷,看您准备的这些材料,难不成您在今天中午的时候,是要做那一道“套四宝”的吗?”
好吧,这张师傅毕竟是一位行家里手的。
虽然他本身,是并不擅长做豫菜的。
但是对于一些经典的豫菜,他自然也是有着一些耳闻的。
所以这不是吗?他在经过了赵亚芝的提示,还有看到了陈凡之前的时候,对于那些原材料的处理方式之后,那也是有些怀疑的问道的。
是的;虽然在看到原材料之后,他几乎也是可以肯定了,陈凡是要做这道菜的。
但是此时的他,那却还是怀疑,就以陈凡的手艺,那是不是能够做出这道菜的。
好吧,大家要知道,这道开封菜里的“套四宝,”那可是有着“豫菜一绝”的称呼的。
“哈哈哈,张师傅,您不亏是真正的行家啊!单单只是凭借着我准备的这些材料,你竟然就能够猜出,今天中午的时候,我是要做套四宝的。”
“不错,我今天中午的菜单,就是由;套四宝、清炖狮子头、煎扒鲭鱼头尾、鲤鱼焙面还有甲鱼炖万芳春元霄组成的。”
是的,因为今天中午的时候,他们一共就是只有四个人一起吃饭的。
所以为了避免不必要的浪费,这陈凡在今天中午的时候,那也是准备了四个菜和一个汤的。
“套四宝?张师傅,这是一道什么菜啊?我怎么不知道,这在开封菜里面,竟然还是有着这么一道菜的啊?”
是的,因为自己的老家,就是开封府的。
所以虽然这赵亚芝是在港岛出生和长大的。
但是这在平日里的时候,他们自己的家里,那还是会吃到一些地地道道的开封菜的。
而很显然,在陈凡刚才所说的这些菜里面,她除了知道一个清蒸狮子头之外,这剩下的其他几道菜,赵亚芝也是从来都是没有吃过的。
“哈哈哈,少夫人,您这就是有所不知了的。这套四宝,不仅是一道地地道道的开封菜,而且这道菜,那可是号称“豫菜一绝”的啊。”
好吧;眼见赵亚芝并不知道这道菜的来历。
所以这张师傅,那也是给赵亚芝普及了一下这道菜的来历的。
当然了,要做这道“套四宝,”那可不是一个容易的事情的。
毕竟这一道的“套四宝,”那绝就绝在它是集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体的一道菜的。
而且它的整个菜,那也是由四只全禽,层层相套,个个通体完整,并且没有一根骨头的鸡、鸭、鸽还有鹌鹑做成的。
这就是在以前的开封府,那也是只有在高档的酒席宴会上,这在过了几道菜之后,这道菜才会以青花细瓷的汤盆,给宾客们端上来的。
好吧,当它的成品,展现在食客们的面前时,这要是遇到一些不知道这道菜来历的人的话。
那么他们恐怕也是会将它,当成是一道;体形完整、浮于汤中的全鸭汤的。
而当这些食客们,在吃完了这道菜的第一层,这鲜香味美的鸭子后,这一只清香的全鸡,便会映入他们的眼帘。
而在这鸡肉过后,这在接下来的时候,就会出现滋味鲜美的全鸽。
而这到了最后的时候,这食客们又会在鸽子的肚里,发现一只体态完整,肚中装满了海参丁、香菇丝和玉兰片的鹌鹑的。
“啊------?张师傅,这就是一道菜而已,这怎么会这么的麻烦啊?”
是的,这在听了张师傅的介绍之后,这赵亚芝的第一个感觉就是,这道菜做起来,那也是真的“麻烦”的。
“哈哈哈,少夫人,麻烦,这才算是哪到哪啊?据我所知,这一道菜肴,那讲究的就是多种味道,不肥不腻,清爽可口,回味绵长。这可是一道地地道道的,开封官府菜的。”
好啊;对于赵亚芝的这样的外行话,这张师傅也是不置可否的。
“嗯;张师傅说的不错,这开封府的菜肴,那要是细分的话,那也是可以分为;宫廷菜、官府菜、寺院菜、市肆菜四大体系的。而这道套四宝,那就是属于官府菜里的代表之做的。”
眼见赵亚芝还是不明白,所以这陈凡自然也是要给她进一步的,说了一下这开封府的小菜系的。
毕竟她身为一个开封府的人,这要是对于自己家乡的菜肴,这都是不太了解的话,那也确实是有些说不过去的。
“官府菜?老公,你说的这个官府菜,那还是有着什么讲究的吗?”
对于这些自己在以前的时候,从来都不知道的知识,这赵亚芝也是表现出了,浓厚的兴趣的。
所以这不是吗?她在听到官府菜这个名称的时候,那也是追着陈凡问道的。
“嗯;这官府菜,其实就是以前当官的人吃的菜。这里边的道道,其实主要就是表现在,这厨师对于菜肴烹饪的技法上的。”
“我们就拿这道套四宝来说吧,它就是属于典型的官府菜的。所以这不是?这厨师在制作它的时候,那就是要求;制作精细,这对色香味形,那也是有着十分讲究的。”
“而且这官府菜在制作的时候,那也是相对的时费和工费时的,当然了,这对于厨师的技艺,那也是有着明确的要求的。就说这道套四宝吧,这要是厨师的技术和火候不过的话,那么就是会出现“三硬”的情况的。”
“啊?这以前的当官的人,吃个饭都是这么讲究的吗?”
好吧,赵亚芝在听到这里的时候,那也是忍不住的,吐槽了起来的。
“哈哈哈,这算什么啊?这还不是最麻烦也不是最复杂的呢。我今天所做的知道套四宝,这单单就是一个剔骨,就已经是要难倒了一大批的厨师的。”
又一次被赵亚芝逗笑的陈凡,那也是不厌其烦的,又给她解释了起来的。
“剔骨头?这有什么麻烦的啊?我都是会做的。”是的,这赵亚芝在家里的时候,那可不是十指不沾阳春水的人的。
所以她可不认为,这剔骨头是有什么难的。
“哈哈哈,我说的这个剔骨,那和你说的剔骨,那可是完全不一样的。”
“这么说吧;我在剔骨的时候,那不仅是需要全神贯注,犹如艺术雕刻一样的,将这鸡、鸭、鹌鹑和鸽子,从它们的颈部开口,将它们体内的骨头,这一点一点的剔出的。”
“而且于此同时,那还是要求,它们的体型,那也是要保持不变的。并且这有些地方,虽它们是皮薄如纸的,但却仍然是得达到,这充水不漏的地步的。”
“我的天啊,这道菜的制作,竟然是这么麻烦的,这恐怕就是以前的皇帝,那都是吃的得。”
好吧;在听了陈凡的介绍之后,此时的赵亚芝,那也是忍不住感慨到的。
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